2013年6月28日金曜日

主役は野菜

しらゆきの畑で穫れた野菜を美味しく食べていただきたい。
この想いからランチメニューを考えています。
野菜を主役としてじっくり味わっていただきたいので、少しお時間をいただき、野菜の一皿としてコース形式でご提供しています。

◎しらゆき畑の野菜の前菜














朝採れ野菜を茹でたり、ピクルスにしたりと、調理法を変えた野菜の一皿です。
新潟の調味料「かんずり」をベースにしたオリジナルソースを付けてお召し上がりください。

◎季節のスープ














旬の野菜をふんだんに使ったスープです。
今月は「アスパラと新タマネギの冷製スープ」。
茹でたてのアスパラを丁寧に調理します。


その他、日替わりの一皿・食後のデザート・お飲物をゆったりとした空間でお召し上がりください。














「本日のランチ」 ¥1200

週末も元気にお待ちしています!


cafe3時
open:11:00〜16:00
close:月曜日

新潟県南魚沼郡湯沢町土樽5081 ファミリーハウスしらゆき内
tel:025-787-3189

2013年6月26日水曜日

夏の新作

今日の越後中里はよく雨が降りました。
梅雨の真っ只中、夏への期待を込めて、明日から新作のケーキをお出しします。


「パイナップルのサヴァラン」 ¥600

サヴァランというケーキをご存知ですか?
パン(ブリオッシュ)生地にラム酒やキルシュなどのお酒をたっぷり染み込ませ、生クリームやフルーツで飾り付けたケーキです。
オレンジのサヴァランが一般的ですが、“3時”のサヴァランはホワイトラムをたっぷりと使い、パイナップルのコンポートとカスタードクリーム、ココナッツの風味を加え、夏らしくスカッとする一品に仕上げます。

サヴァランのファンの方、どんな味がするのか体験してみたい方、そしてお酒が好きな方、ぜひ一度召し上がってみてください!
夏の間、限定数個をご用意してお待ちしております。

注:お酒の弱い方は、香りを嗅いだだけで酔っ払ってしまうかもしれません。。
  




2013年6月25日火曜日

はぁもにぃスイーツギフト

ずっと携わってきた企画がいよいよスタートしました。
千葉県緑区にある「お菓子工房はぁもにぃ」さんのお手伝いをさせていただいています。
「お菓子工房はぁもにぃ」のオリジナルスイーツ、フレーバーティと「3時」の季節のスイーツを、年4回スイーツギフトとしてお届けする企画です。

〜おいしくつながる 優しい気持ち〜をテーマに、心も身体もほっこりするようなお菓子をお届けすること、知的及び発達障碍を持つ頑張る職人さんたちを支援する目的もあります。
この企画をスタートするにあたり何度か工房を訪れました。
その度に、小さな職人さんやお母さん達のお菓子作りへの情熱にとても感動しました。
そして、ここのお菓子は本当に美味しい!!
微力ながら、僕もお菓子作りを通じて“おいしくつながる”一つのピースになれたらと思っています。

詳しい内容やスイーツ会員へのご登録はこちらをご覧ください。
「はぁもにぃ スイーツギフト」




2013年6月22日土曜日

畑の幸

しらゆきには大きな畑があり、毎日たくさんの野菜やハーブ、フルーツが収穫されます。
ランチやケーキのメニューは、今穫れる畑の“旬”を基に考えています。



「アスパラ」
ここ一ヶ月、ずーっと大活躍中です。
前菜に冷製スープに、ふんだんに贅沢に大事に調理しています。


「スイスチャード」
カラフルな茎が特徴の西洋野菜です。
ほうれん草のような味がして、炒めても茹でてもその綺麗な色味が飛ばないので、
お皿の中のアクセントとして重宝しています。


「ズッキーニ」
これからどんどん穫れます。
夏の新メニューを開発中。



「ハーブ」
タイム、チャービル、カモミール、チャイブ、ミント…
たくさんのハーブ達が育っています。
ケーキの飾りに使ったり、ハーブティーにしたり、ソースにしてみたりと
用途が色々あり、料理の幅を広げてくれます。


「越後姫」
通常、国産のいちごは1〜5月くらいに収穫されますが(嘘か真か、だからいちごという名前になったとか…)雪国だからなのか、しらゆきの畑では今が最盛期です。
甘いだけのいちごが多い中でしっかり酸味もあるこのいちごは、本来のいちごらしさが感じられて、使っていて嬉しくなります。



これらはほんの一部で、夏に向けて、これからどんどん“畑の幸”が充実してきます。
菓子職人として、作り手として、どんな風に調理してお客様にご提供しようか、今からワクワクしています。







2013年6月19日水曜日

美味しさのタイミング

cafe3時のお菓子は、ご注文をお受けしてからお作りしています。
例えば、シュークリーム。
僕はシュー生地をかなり焼き込みます。
焼き菓子はしっかり焼くことで粉やバターの風味が引き出されるもので、その方が確実に美味しいと思っているからです。
クリームを予め詰めておくと、せっかくパリパリに焼いた生地がクリームの水分で柔らかくなりすぎてしまいます。
少々お時間はいただきますが、パリパリに焼いた生地と詰めたてのなめらかなクリームの食感の楽しさをぜひ味わっていただきたいです。


シュークリーム ¥250


パンケーキは生地から作ります。
卵を十分に泡立ててあげることで、フワフワの食感に焼き上げます。
そのため15分ほどお待ちいただきますが、焼きたてならではの美味しさをお届けします。
かなりボリュームがありますので、ご友人や恋人とのシェアもオススメですよ!


焼きたてフルーツパンケーキ ¥700


cafeだからこそお届けできるできたての美味しさをご用意して。
ご来店お待ちしています!





小さなパティシエさん

6月15日、父の日の前日に、親子で作るクッキーのワークショップを開催しました。
かわいい4歳と5歳の姉妹がパパに手作りのクッキーをプレゼントするため、お母さんと参加してくれました。





一生懸命まぜまぜ。バターとお砂糖が仲良くなるまで、力を込めてまぜまぜ。



出来た生地を冷蔵庫で一休めし、食べやすい大きさにカットしていきます。
初めての包丁にドキドキ…。でも楽しい!


自分の手に伝わる材料が混ざる感覚、手に触れる生地の温度や質感、クッキーが焼けるいいにおい、焼きたてのクッキーのほろほろの食感と口に広がる甘さ…。
体験して初めて自分の中に残っていくものを、小さなパティシエさん達にも感じてもらえたなら嬉しいです。
彼女達の記憶に残る時間になったかな?
パパのために頑張る姿がとてもかわいらしく、1歳の娘を持つ父親として、僕もなんだか感動しました。


「パパ、いつもありがとう!」

とてもとても楽しい時間をありがとうございました!!








2013年6月11日火曜日

父の日ワークショップ

親子で作って贈る、父の日ワークショップを企画します。
お父さんに手作りクッキーをプレゼントしてみませんか?
お菓子を焼くところからラッピングまで、パティシエがお手伝いします。
お父さんへの感謝の気持ちを込めて、楽しく・美味しく
お菓子作りを体験してみてください。

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日時:6月15日(土) 15時〜17時
※クッキーを焼いている間、cafe3時でおやつタイムをお楽しみください。

場所:cafe3時(越後中里 ファミリーハウスしらゆき内)

参加費:2500円(親子2名/大人1500円・子ども1000円)
※参加費・cafe3時のドリンクとおやつ・プレゼント込

定員:5組

ご予約・お問い合わせ先:025-787-3189(cafe3時 カワノ)

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新潟での初めてのワークショップです。
僕もワクワクしています!




2013年6月9日日曜日

看板のこと

cafe3時には3つの看板があります。
モノ作りの得意な友人に作ってもらった、アンティークのカメラ三脚を活かした看板。
マルシェやイベントに出店することを想定して、持ち運びしやすいモノにしてもらいました。



営業時間とお休みをお知らせする少し大きめの看板。
しらゆきの外観にマッチするように、チョコレート色を基調にしています。

適度な重さのテント生地でできいる、立体的な看板。
風でゆらゆらと揺れることで、離れたところからでも見つけていただけるようにと考えました。




何かを始めるときに初めから完璧なモノなどなく、それを継続していく中で少しずつ変化していくものだと常々思っています。
必要だと考え、その都度増やしていった看板も、変化の一つだと思えばとても楽しく、どれもお気に入りの大切なモノです。