畑の幸

しらゆきには大きな畑があり、毎日たくさんの野菜やハーブ、フルーツが収穫されます。
ランチやケーキのメニューは、今穫れる畑の“旬”を基に考えています。

「アスパラ」

ここ一ヶ月、ずーっと大活躍中です。

前菜に冷製スープに、ふんだんに贅沢に大事に調理しています。

「スイスチャード」

カラフルな茎が特徴の西洋野菜です。

ほうれん草のような味がして、炒めても茹でてもその綺麗な色味が飛ばないので、

お皿の中のアクセントとして重宝しています。

「ズッキーニ」

これからどんどん穫れます。

夏の新メニューを開発中。

「ハーブ」

タイム、チャービル、カモミール、チャイブ、ミント…

たくさんのハーブ達が育っています。

ケーキの飾りに使ったり、ハーブティーにしたり、ソースにしてみたりと

用途が色々あり、料理の幅を広げてくれます。

「越後姫」

通常、国産のいちごは1〜5月くらいに収穫されますが(嘘か真か、だからいちごという名前になったとか…)雪国だからなのか、しらゆきの畑では今が最盛期です。

甘いだけのいちごが多い中でしっかり酸味もあるこのいちごは、本来のいちごらしさが感じられて、使っていて嬉しくなります。

これらはほんの一部で、夏に向けて、これからどんどん“畑の幸”が充実してきます。

菓子職人として、作り手として、どんな風に調理してお客様にご提供しようか、今からワクワクしています。